微波杀菌设备的微波杀菌是利用了电磁场热效应和生物效应共同作用的结果。微波杀菌设备的特点：
1.时间短、速度快：微波杀菌是微波能与食品及其细菌等微生物直接相互作用，从而达到快速升温杀菌目的，处理时间大大缩短，一般各种物料的杀菌作用在3-5分钟。
2.低温杀菌保持营养成分和传统风味：微波杀菌是通过特殊热和非热的效应杀菌，在较低的温度和较短的时间内获得所需的消毒杀菌效果。一般杀菌温度在75-80摄氏度，就能达到效果，并保留更多的营养成分和色、香、味、形等风味，具有膨化效果。
3.节约能源：微波是直接对食品进行作用，没有额外的热能耗损，一般可节电30%-50%。
4.易控制：微波干操杀菌处理，设备能即开即用，没有常规热力杀菌的热惯性，操作灵活，微波功率可调，传输速度从零开始连续可调。