这几年来，消费者对食品的质量要求是越来越高了，食品的安全性、风味以及营养价值，已经成了消费者买食品的主要依据。为此，众多的食品生产加工企业，都在想方设法地从安全性、风味、营养价值等这些方面来改善食品质量，以便吸引到更多的消费者。传统的杀菌方法，有的需要很大的投资，有的使用成本太高，因此难以满足食品生产经营的需求。而微波杀菌设备能保留食品原料中的营养成分、不破坏产品风味、节约能源、操作方便的优点，所以更能引起食品生产企业的关注。
    但是，不少食品加工企业在使用微波杀菌设备的过程中，对微波杀菌设备的效果及其稳定性有很多种看法和疑问，有的反映说杀菌保鲜的效果不尽如人意，有的反映杀菌的稳定性太差、不容易控制。对许多容易腐败变质的产品来说，杀菌并不能等于保鲜，但保鲜一定要采用杀菌或者抑菌的方式。食品保鲜的定义就是指对食品采取一定的措施来进行处理，使食品在常温下放置一段时间内，可以保持良好的品质。品质包括新鲜度、风味、细菌总数、营养成分等等。