关于食品微波杀菌设备微波杀菌设备的机理，40年代至50年代普遍认为只有致热效应。热效应理论认为，由于微波具有高频特性，因此，当它在介质内部起作用时，水、蛋白质、核酸等极性分子受到交变电场的作用而剧烈振荡，相互摩擦产生“内热”，从而导致温度升高，使微生物内的蛋白质、核酸等分子结构改性或失活，这样就会对微生物产生破坏作用。显然，这种利用微波的热力作用来杀灭微生物的解释并不难理解。
   食品微波杀菌设备设备简单，工艺先进：与常规方法相比，微波设备不需要锅炉、复杂的管道系统，煤场和运输车辆，只要具备水，电基本条件即可。

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